Refeições Escolares

Definição de Ementas e Capitações 2008

 

Resumo da Fundamentação Teórico-Prática do Trabalho: 

 

Inicialmente foi feita uma análise qualitativa das ementas até aqui utilizadas, baseada em dois referenciais, a Circular Nº. 14/DGIDC/2007 e o “Programa de Promoção da Qualidade Nutricional das Refeições em Estabelecimentos de Educação” desenvolvido pela Administração Regional de Saúde do Algarve. A ementa preliminar, resultante desta análise, foi discutida com vários intervenientes na alimentação dos utentes e devidamente ajustada às especificidades não só do sistema de produção/distribuição existente, como também de outras inerentes à população a que se destina.

Relativamente às capitações aqui apresentadas teve-se em conta essencialmente dois factores: por um lado as capitações até agora utilizadas, que foram deduzidas através dos registos relativos aos consumos diários na Cantina do Porto Alto, por outro as necessidades energéticas e de nutrimentos específicas à faixa etária dos utentes. Relativamente às últimas, serviram de orientação os valores de referência de ingestão de nutrientes indicados pela German Nutrition Society para crianças de ambos os sexos, com a faixa etária mais aproximada dos utentes, com actividade física moderada e índice de massa corporal no intervalo normal. Estes valores de referência traduziram-se na prática num valor energético de 1800 calorias/dia para os alunos do 1º ciclo e 1450 calorias/dia para os alunos dos jardins de infância. Considerou-se que o almoço deveria fornecer, em média, aproximadamente 40% da energia diária - 720 e 580 calorias, com uma distribuição de macronutrientes de 50% para hidratos de carbono - 90 e 73 gramas, 20% de proteína – 36 e 29 gramas e 30% de lípidos - 24 e 19 gramas, para alunos do 1º ciclo e jardins de infância, respectivamente.

Por último, as fichas técnicas apresentam o tipo e modo de preparação e confecção das refeições, conforme o exigido pela circular Nº. 14/DGIDC/2007 e também, como mais um valimento para a organização de todos os processos subjacentes à produção e distribuição de refeições. Esta parte do trabalho teve como base as receitas actuais transmitidas pela equipa da cantina do Porto Alto, com os devidos ajustes a práticas mais saudáveis e/ou seguras do ponto de vista da alimentação.

 

Apresentam-se de seguida, conforme acordado, a Ementa Cíclica de 25 dias e as respectivas fichas técnicas dos pratos/elementos que a constituem. Por último, encontra-se a síntese das ementas diárias com as respectivas composições nutricionais.

(Projecto desenvolvido por Susana Guilherme, Nutricionista, para a Câmara Municipal de Benavente)


1. Ementas

2. Fichas Técnicas
    :: Sopas
    :: Segundo Prato
    :: Acompanhamentos - Farináceos e Hortícolas
    :: Saladas de Hortícolas
    :: Sobremesas
    :: Composição Nutricional Sobremesas

3. Composição Nutricional
    :: Sopas 
    :: Segundo Prato
    :: Sobremesa